1、驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，放适量花椒，1-2瓣大料，煮开5-10分钟。
2、驴肉捞出来，洗净锅，重新放一大锅清水，放花椒适量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣酱3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，盐2平勺。
3、大火煮开转中火，大概煮2-3小时。
4、出锅，可以调一碗蒜汁，味道更好。
怎样酱驴肉又烂又好吃
1、驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
2、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
3、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
4、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
桂圆和驴肉能一起吃吗
龙眼肉食性温，味甘，归心、脾经；具有补气血、益心脾、安神益智、生津润燥的功能。可治平素体弱、惊悸、怔忡、健忘、失眠、口燥咽干、产后浮肿、自汗盗汗、脾虚腹泻等病症。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
二者相互搭配有益于发挥二者对身体的滋润作用，有利于抗衰老，补气血。
真空驴肉怎么做才好吃
以下是真空驴肉的家常做法：
1、真空驴肉一块准备好备用，香葱洗净，香菜洗净备用；
2、香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精、橄榄油搅拌，腌制10分钟；
3、自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵；
4、驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料；
5、将面团在面板按揉挤出起泡；
6、将面分成等同的面团，每个面团擀成面饼；
7、在面板一边倒入一些白芝麻；
8、将馅料放入面饼中，包成包子的形状，粘上一层芝麻；
9、平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，背面烙3分钟，表面金黄状盛出，即可食用。
