1、将牛肉和生姜片、葱段、米酒放冷水锅内煮开断生。
2、煮开的牛肉在冷水内清洗，将白沫子和鲜血洗去。
3、将各种各样八角，茴香，荼叶，生抽酱油，酱油，糖和清洗的牛肉，加冷水开火炖。冷水得加的多，由于牛肉要煮最少1钟头，才会烂。
4、期内用筷子捅一下牛肉，确定牛肉是不是软烂，另外让牛肉更易进味。
5、提前准备泡菜，锅内放小量油，将成袋泡菜，干丝加少量糖，煸炒至干丝烂熟。放到一边备用。
6、提前准备高汤：等牛肉煮烂，锅内的汤便是原生态的牛肉原汤了。牛肉捞起来，切成片。另取一锅取两至三勺原汤，再加准备好的泡菜，再加适当冷水，开火至烧开。
7、提前准备高汤的情况下能够煮面。鲜面条烂熟，高汤准备好，就离大获全胜很近了。将鲜面条捞起来，将高汤浇在表面，码上嫩牛肉即可。
牛肉火锅的辣椒水怎样做才好吃
1、辣椒面和花椒面混匀。
2、放入盐，味精，鸡精，花椒少许，芝麻或者瓜子备用。
3、姜蒜切粒放入，葱切粒备用。
4、锅中烧备好的植物油，待油烧辣，关火降温（不能太久），把油倒入备好的碗中（如果油温过高，容易导致辣椒面糊，发黑，太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来），然后搅拌均匀。
5、最后撒上葱花就可以了！
牛肉葱油饼怎么做松软好吃
1、食材：2杯面粉，一小团豆渣，一颗西兰花，一小块卤牛肉，一把葱，适量盐，适量油。
2、先把西兰花洗干净掰开成小朵，少许水煮熟煮软，切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后，用西兰花汤汁和面。醒面的时候把卤牛肉切碎。
3、加入葱花拌匀备用。
4、取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把葱花牛肉碎铺上去。
5、两边对面对卷起来，捏合接缝处，卷起来，首尾藏进去。
6、捏合接缝处。
7、卷起来，首尾藏进去。
8、再轻巧地擀开成饼胚。平底锅放少少的油，中火。饼放进去后烹入一小匙水，加盖，等1到1分半钟翻面，加盖再1到1分半钟就好了。
牛肉烤哪个部位好吃
牛的后腿部分肉质比较老，瘦肉比较多，最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的，分别为：
1、特级：里脊肉；
2、一级：上脑肉、外脊肉；
3、二级：仔盖、底板肉；
4、三级：肋条肉、胸口肉；
5、四级：脖头、腱子肉。
不同的部位有其对应的不同的烹饪方法，口感不同，风味也不同。
