1、将猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。
2、往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。
3、锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。
4、注：往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。
猪肝汤怎么做好吃不腥
1、先将猪肝洗净切成薄片，用少量酱油拌匀。番茄洗净，用开水烫一下，剥皮、去籽，切成角。
2、将猪油的汤锅置于旺火上，待油烧制八成熟时，放入番茄、葱末煸炒片刻，再放酱油、细盐及开水。
3、汤开后放入猪肝，待汤再开时，撇去浮沫，并烧片刻，加入胡椒面、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
生吃猪肝怎么办
猪肝不能生吃：
1、生猪肝内一定的毒素和细菌；
2、猪肝中含有丰富的蛋白质，如果不经过高温煮熟，毒素和细菌会伤害机体，未煮熟的蛋白质不能被消化吸收；
3、肝脏是动物机体中最大的解毒器官，猪肝含有猪从出后到屠宰中间所有的药物和疫苗，大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人容易出现食物中毒或者过敏现象。
食用生猪肝后的处理方法：
服用维生素c，必要时去医院就诊输液治疗，加速排泄，暂禁饮食。
焯水猪肝怎么做好吃
1、准备材料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
2、猪肝买来在水中泡半小时。
3、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
4、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
5、用手拌匀，腌制15分钟。
6、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
7、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
8、将焯好水的猪肝沥干水份。
9、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，全部切小块。
10、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
11、接着放青椒红椒，煸炒至断生。
12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火，就做好了。
