1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。
2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。
3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。
4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。
5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。
6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。
牛杂隔夜还能吃吗
1、隔夜还是能吃的。
2、但前提是保存方法到位，如果放在冰箱上层，放在保鲜盒里，2-5度保存，两三天没问题。
3、当然冰冻时间会更长，但冰冻口感就不好了，因为煮熟牛杂冷冻，肉质纤维里面的水分就会形成冰晶，温度升高后就会析出，物理变化使肉质纤维很柴！
以上的内容就是关于牛杂隔夜还能吃吗，希望可以给到大家一些帮助。
牛杂吃多了有好处不
牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏做成的一种食品，牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
1、由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为牛杂碎。
2、牛肚即牛胃，亦为补益之品。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。
3、牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21、8克；含铁9毫克，维生素a高达18300国际单位，维生素b22、3毫克，烟酸16、2 毫克，维生素c18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶 。
4、牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
5、牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛杂比较好吃的有哪些品种
好吃的品种有麻辣汤牛杂和红烧牛杂。
麻辣汤牛杂
食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油
做法：
1、将牛杂分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、香菜洗净，切成1厘米长的段；
3、豆瓣酱用刀剁成蓉；
4、姜洗净，切成粒大小；
5、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味即可。
红烧牛杂
食材：牛杂、马铃薯、红萝卜、水、酱油、糖、香油、葱、辣椒、姜片
做法：
1、将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用；
2、将材料分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂拍扁；
3、将材料一起放入锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15到20分钟后再加盖熄火；
4、放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
