原料：牛杂即牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除腥味，然后取出， 再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香， 烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后，改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
5、食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。
珠海十大小吃快餐排名:明记牛杂第8，第10澳门风味
珠海作为广东的一个热门的旅游城市，除了有美丽的滨海风光，当然也是广府美食文化的一个有代表性的地方，今天本站要来盘点的是珠海的十大最热门的小吃快餐店，一起来看看到珠海要去哪里打卡美食吧!
珠海十大小吃快餐排名
1. 泰仨船面
2. 小荣大胜茶餐厅(玖洲道店)
3. 大欢喜
4. 意客街头牛排(珠海金嘉创意谷店)
5. 小咩咩羊肉粉一碗真羊汤
6. 玥记茶餐厅(信息港店)
7. 马交暖男茶餐厅
8. 明记牛杂
9. 囍囍香港茶餐厅
10. 六记粥面
1. 泰仨船面
热度：103.7万
位于久洲大道西2108号兰埔花园三期玖洲道购物公园，这家是一家泰国街头小吃馆，供应泰国水上市场才有的船面，正宗贵刁粉有浓汤和清汤选择，经典汤底还原了泰国当地的味道。
2. 小荣大胜茶餐厅(玖洲道店)
热度：8.9万
位于久洲大道西2108号玖洲道购物公园负一层126商铺，这家店是一家有着超多网红产品的茶餐厅，老字号利苑酒家出品，开到哪里都超多人来吃，店里的乳鸽是拿过金奖的。
3. 大欢喜
热度：6.9万
位于井岸镇井湾路362号商铺，在斗门就可以吃到新颖的东南亚菜，不用出国就能感受到正宗东南亚风味，必点海鲜冬阴功汤，大厨出手自带勾人香味，以及泰式无骨鸡爪也是超正宗。
4. 意客街头牛排(珠海金嘉创意谷店)
热度：6.3万
位于明珠南路2003号，网红街头牛排不用多介绍大家都知道现在在很多城市都超火，这家在明珠南路的街头牛排同样是超好吃的，关键是巨大的一块战斧牛排价格却特别亲民。
5. 小咩咩羊肉粉一碗真羊汤
热度：6万
位于夏湾购物市场17号，羊肉大口吃的感觉真是太爽了，这家店每次还没进门就能闻到浓浓的羊肉味，老板每天四点切羊肉、剁羊骨、熬高汤，保证食材的新鲜地道。
6. 玥记茶餐厅(信息港店)
热度：5.2万
位于唐家湾镇金唐东路88号2栋107-1-2房，珠海这家茶餐厅的鸡煲蟹，一盆的分量超足，三个人都够吃，关键是价格还不过百，足有三个蟹，吸收了足够的汤汁，很多人都赞不绝口。
7. 马交暖男茶餐厅
热度：2万
位于拱北迎宾南路2126号香江大厦首层108铺位，这家的茶餐厅在当地也是比较高人气的，高级的食材却有着平民的价格，大酒店药上百元的菜品这里只要几十元，出品也不错。
8. 明记牛杂
热度：1.7万
位于新马路炉石塘巷，牛杂是澳门很有代表性的一种小吃，这家明记牛杂是超级多人推荐的车仔牛杂档，就位于很接地气的新马路街边，特别有名，来自世界各地的人都来排队吃。
9. 囍囍香港茶餐厅
热度：1.5万
位于拱北中学旁边，拱北这家开了三年的港式地道茶餐厅，出品类型超多，很多港澳人士都是这家的常客，铁板宫崎牛肉饭在别的餐厅很少见，以及每日现烤的叉烧也是每桌必点。
10. 六记粥面
热度：1.2万
位于仁慕巷1-d，七十二年的老字号，大名鼎鼎的澳门水蟹粥就能在这家有名的六记粥面吃到，这家店是夜宵人士都知道的，吸引了世界各地的食客前来打卡，人气特别旺。
怎样卤牛杂才好吃放什么香料
主料：牛杂；
配料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果 10克、丁香10克、精盐25克、白酒10克、葱白10克、深色酱油15克、浅色酱油15克、面鼓30克、陈皮5克、植物油30克、蒜茸10克；
制作步骤：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂；
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时要足热，否则失去特色，可以辣椒酱作佐料。
广州哪里牛杂好吃啊
1、回民街：距今已有上千年历史，是著名的美食文化街区，回民街是回民街区多条街道的统称，由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成，当地人习惯称那里为回坊，它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线；
2、劈柴院：是典型的里院建筑，上世纪二三十年代成为广州最大的“市井大院”，聚集了各地小吃、饭馆、糖果、香烟等各类店铺上百家，院内还开设许多说书场、茶社和小戏院，成为广州最早的美食城、娱乐场；
3、簋街：位于市政府东北侧，在这条一公里多的大街上，150多家商业店
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