1、蟹肠：我们先掰开蟹鳍，会看到有一个黄色的点儿，那个就是蟹肠，这个是不能吃的，就像我们去除虾线一样。
2、蟹鳃：我们打开蟹盖儿，就会看到两边会有起伏波纹一样的白色东西，那两个就是蟹鳃，是过滤脏东西的，所以不能吃。
3、蟹胃：在揭开的蟹盖上有一个黑色三角形的东西，那个就是蟹胃，也是不能吃的，因为蟹胃里面含有很多脏东西，比如未消化完成的死鱼。
4、蟹心：在揭开蟹盖后，有一个黑色的六角形在蟹的头部，又在两个鳃的中间，这个是蟹心，因为是极寒的，所以不能吃。
冷冻的螃蟹能吃吗
需要分情况判断：
1、螃蟹分海蟹和河蟹，如果是海蟹，冷冻后是可以吃的；
2、如果是河蟹，冷冻后是不能吃的；
3、因为螃蟹是腐食性的，鳃里面很多细菌。因此不论是海蟹还是河蟹，最好吃活的。死蟹不耐保存，蛋白会很快分解变质，引起食用者腹泻等身体不适。
螃蟹不能现吃怎么保存
1、装入密闭容器里 放冰箱冷藏。
2、家常炒螃蟹做法，螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出，把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半，葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用，锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒，倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
湘阴哪里蟹最好吃
湘阴的鹤龙湖大闸蟹很好吃，是湖南省岳阳市湘阴县鹤龙湖镇的特产，鹤龙湖大闸蟹的特点是：青背、白肚、金爪、黄毛，其中“湘鹤大闸蟹”荣获2010国际农博会“金奖”，鹤龙湖水质清新，湖内资源丰富，盛产闸蟹、甲鱼、河蚌和桂鱼、白鱼、叉尾肥、黄尾刁等20多种名贵鱼种，还有满湖菱藕、芡食，都是天然绿色食品。
