主料：黄牛肉、芹菜配料：青红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。7、锅里留一部分油，炒香配料。8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)9、放入芹菜。10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
汕头牛肉丸怎样煮才好吃
汕头牛肉丸做法一：材料：桂冠贡丸、青菜、葱、料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐。
步骤：1.锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开；
2、放入洗干净的青菜；
3、大火煮开，待青菜煮好后，放适量盐；
4、放适量鸡精、胡椒粉，淋适量精制油，撒适量葱花即可。
汕头牛肉丸做法二：材料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、菱粉30克。
步骤：1.将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，加入适量清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中；
3、加清水，用文火浸熟即可。
怎么做酱牛肉最好吃
1、主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。
2、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
3、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
4、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
5、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
牛肉要怎么烤才好吃
材料：牛肉114克、鸡蛋二个、葱二条、茄汁适量、番茄454克、生抽适量、糖适量、生粉适量、水适量、盐适量、鲜露适量、生粉适量。
做法：1、鸡蛋拂匀，牛肉横纹切薄片，加腌料腌十分钟;
2、下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起;
3，番茄洗净，去核切件，下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋滚后用慢火约煮五分钟;
4、加入茄汁及调味兜匀，将鸡蛋倒下无须铲动，待蛋熟后兜匀放下牛及葱再兜匀，埋献上碟即可。
