1、一般建议隔夜的鸡蛋如果没有超过24小时是可以吃的，但是超过24个小时，一般建议就不要吃了。
2、鸡蛋在烹饪的过程中整体的性质已经发生转变，如果超过24小时，鸡蛋之中会产生比较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐，这些亚硝酸盐摄入人体会危及人体的身体健康，是一种很强的致癌物质。而且如果超过24小时，已经变质的鸡蛋里面的蛋白质产生变性，会产生黄曲霉素，容易产生腹泻。
怎样做鸡蛋吃才不上火
做成橙子蒸蛋最不上火，具体做法如下：
1、食材：橙子一个，白砂糖10g，鸡蛋一个，纯牛奶10g，盐少许。
2、准备所有材料，把盐抹在橙子表皮用手揉搓，过清水清洗干净备用。
3、用刀把橙子切开，把橙子汁挤进纯牛奶里，再把果肉全部挖出来备用。
4、把鸡蛋打散在纯牛奶里，加入白糖，用筷子搅拌至起泡，再用勺子把泡沫撇出来。最后倒进挖空果肉的橙子里。
5、把保鲜膜盖在橙子上，用竹签扎上几个小孔。
6、把橙子架在蒸屉上，盖上锅盖蒸15分钟即可。
肌肉锻炼吃鸡蛋白好还是吃全蛋好
1、增肌吃鸡蛋应该吃全蛋，并且吃5个为佳： 一个鸡蛋的蛋白质含量在6到7克，由于蛋黄所含胆固醇与脂肪较高，所以健身吃鸡蛋一般都是要吃蛋黄的。
2、一个鸡蛋除去蛋黄蛋白质含量只有3到4克。然而体重每千克摄入一克蛋白质，若是想要达到好的增肌效果需要刻苦训练，强度就是达到力竭且第二天持续酸痛。
3、鸡蛋是最经济的蛋白质来源，人体吸收率最高的蛋白质来源，也是相对很安全的蛋白质来源。
鸡蛋挂面怎么做好吃又简单
准备食材：挂面、葱姜、鸡蛋、醋。
鸡蛋挂面做法：
1、要提前起锅，烧热后倒入少量油，放入切好的葱姜，翻炒出香味后，倒入适量的水，然后把水烧开；
2、水开后下挂面，再次水开后下鸡蛋，直接打锅里，然后放入适量酱油，少量醋和食盐；
3、等上十分钟左右就可以关掉火，一碗鸡蛋挂面就能吃了。
