1、食材：猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g。
2、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
3、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带黏性为准。
4、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
5、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
6、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
红肠炒面怎么做简单又好吃
1、将哈尔滨红肠、四季豆、西红柿等所有食材洗好切好备用。
2、一边煮手擀面，手擀面煮到九分熟后捞出，过3遍凉水，这样面更劲道。
3、一边炒菜，蒜姜辣椒等炒出香味后依次放入四季豆、红肠和西红柿翻炒，快熟时把手擀面倒入翻炒均匀，使每根面条都裹上汤汁。
4、入盘，放上香菜，淋点香油，开吃。
红肠怎么吃
1、烤红肠：肉质紧嫩、酥软弹香，烤制到开花的红肠撒上特制的酱料；
2、红肠披萨：中式的原料、西式的做法，增添了更加鲜美的味道；
3、红肠炒饭：炒饭属于中国的传统美食，少放点盐也非常够味儿；
4、炸红肠：相对于烤红肠来说，炸红肠就是油比较大一些，但非常美味；
5、尖椒炒红肠：把它当做一盘菜来吃，而不是零食，同时也起到加热的作用。
红肠的吃法
1、直接吃。
哈尔滨红肠非常的有名，很多人旅游后回家都会买点，一个是给家人带回去吃，另一个就是在车上吃，几根红肠+一瓶水足够！
2、尖椒炒着吃。
其实红肠就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的话，一个是为了热一下，另一个是把它当做一盘菜来吃，而不是零食！
3、烤红肠。
去过中央大街的人应该都知道，那里最著名的就是烤红肠，烤的开花儿，洒上辣椒面和芝麻，闻着就想吃……
4、红肠披萨。
披萨是现在人们发现的另一种美食，而且很多人自己也学着做，所以红肠也被列入披萨的制作，味道还不错，可以试试！
5、红肠炒饭。
与披萨不同，这是属于中国的传统美食，不，应该说是主食，不爱吃肉的小伙伴去吃炒饭，很少人会点蛋炒饭或者酱油炒饭，更多的都喜欢红肠炒饭，少放点盐也非常的够味儿
6、炸红肠。
相对于烤红肠来说，炸红肠就是油比较大一些，但是炸的食物刷上酱和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美味。
