1、腌制的咸菜最多放一年不能吃了。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
油柑子怎么腌制好吃
1、准备材料：油柑400克、糖100克、盐40克、沙姜末20克、热水适量
2、油柑洗干净用刀把油柑拍一下。
3、撒上盐和沙姜末，加入热水搅拌均匀泡2小时。
4、泡好后沥干水份，放到第二天。
5、把油柑装入干净玻璃器皿，加入糖。
6、油柑密封保存，三天后糖渐渐融化入味，油柑即可食用。
大蒜怎么腌制好吃
1、主料：成熟的大蒜。
2、调料：酱油、花椒、大料、盐。
3、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。
4、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，几日后可食。
油黄瓜怎么腌制又脆又好吃
介绍一道用油黄瓜腌制梅汁酱瓜的方法，又脆又好吃
油黄瓜切好，酱汁先小火让糖融化再转大煮滚
放入切好的油黄瓜煮1分半钟，酱汁不要烧滚
熄火，将油黄瓜及酱汁皆放凉
再加入梅汁煮一分半钟，熄火
放入干净容器放凉即可，又脆又好吃的腌制油黄瓜就完成了
