1、要使鸭腿不腥，在煮之前的处理方法比较重要，鸭腿在洗净后，要用调料腌制十分钟，调料如下：盐、糖、油、生粉适量，再加入白米酒或绍酒适量，半只鸭大约一汤匙就可以了。
2、如果是冰冻的鸭腿，先用水化冰，一定要完全解冻后才腌制，其方法同上。
鸭腿和什么一起烧好吃
鸭脚，大蒜，姜洗净备好。
青红泡椒，大蒜备好。
鸭洗净，去骨切成颗粒状。
鸭脚肉用生抽，盐，料酒，鸡粉，生粉腌制10分钟。
青红泡椒切成段，大蒜切滚刀，大蒜切未，老姜成片。
水烧开倒入鸭肉煮约1分钟，捞出控干水分。
锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香，再倒入蒜未和姜片炒出香味。
倒入鸭肉块，加入料酒生抽，继续翻炒。
加入青红泡椒继续翻炒。
加入适量的清水，盖上盖子，用中火煮5分钟。
鸭肉块煮收汁后，加入大葱。
用清水沟兑生粉，淋入鸭肉里炒匀。
美味营养的泡椒鸭腿即可上桌。
温州腊鸭腿怎么做好吃
1、食材：腊鸭腿2只，胡萝卜3个，桂皮、八角适量、姜、蒜少量、醋适量。
2、将腊鸭腿浸泡半小时以上后，清洗干净并沥干水分，再切成小块备用。
3、胡萝卜去蒂去根后，刮皮切块备用。
4、姜、蒜洗干净后切成末备用。
5、开中火，锅坐火上后，放少量油润下锅，放入鸭肉后，火力可适当调大。
6、翻炒出油后，倒入切好的姜末、蒜末，再倒入适量食醋（压压腥味）后，用锅铲翻炒均匀。
7、腊鸭肉炒出香味后，倒入半锅凉水后，盖上锅盖，开大火焖煮20-30分钟。
8、腊鸭腿煮得差不多后，再放入切好的胡萝卜，用锅铲搅匀浸没于汤中，盖盖再煮10分钟左右。
9、待胡萝卜煮软后，可选择放点鸡精，尝尝味道后就可以关火出锅啦。
鸭腿怎么做好吃
1、用料：鸭腿 两只、土豆 一个、老抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 半勺、姜片5片左右、葱 少许、八角 3个、干辣椒 1个、水或者啤酒 适量。
2、做法：
（1）鸭腿剁成块，土豆切成块。
（2）锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。
