1、调料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、芹菜
2、番鸭洗净斩块；
3、炒锅加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除；
4、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中，炒出香味；
5、将鸭块倒入炒锅，炒干水汽后，淋入少许料酒并烹至酒气挥发；
6、往锅中加入适量热水没过鸭肉，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮45分钟；
7、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖，继续小火炖煮约15分钟；
8、视汤汁多少转大火收一下汁，关火后加入少许芹菜，略炒即可。
番鸭炖什么好吃有营养
番鸭可与当归、白芍、熟地、川芎炖汤，该做法适合女性养生，具有补血调经的效果，可减缓女性的经痛。
具体材料与做法如下：
一、主料：川芎8克、白芍5克、当归10克、生姜4片、熟地黄1个、番鸭600克；
二、辅料：适量精细盐；
三、做法及步骤：
将冷水倒入砂锅，洗净药材装入布袋绑好并放入砂锅内；放入鸭子，大火烧开，再转小火慢炖1个半小时；出锅前倒入适量的盐巴。
番鸭不适合哪些人吃
1、针对素体阴虚内热着凉造成的食欲饮食搭配，胃里冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒凉经痛及其肥胖症、动脉硬化、慢性结肠炎要少食；发烧感冒病人不适合服用。一般肝胆病的人不能吃的。
2、适用身体有热、容易上火的人服用；发低热、体质虚寒、食欲不佳、便秘和水肿的人，食之更优。另外适合营养不良，生完孩子病后气血虚、盗汗、频繁遗精、女性月经少、喉干口干者服用；还适合癌症病人及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎水肿者服用。
