1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。
2、将蟹掩即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同去掉,顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
什么螃蟹不能吃
1、死蟹不能吃，即使是刚死的，最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致过敏症状，严重的还可引起循环衰竭。
2、醉蟹也不能吃。专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。
3、经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾。不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。“洗蟹粉”即工业用草酸溶液，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道粘膜损伤。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
冻的蟹肉怎么做好吃
主料：冻的蟹肉。
辅料：料酒适量、醋适量、姜适量、葱适量。
步骤：
1、准备好食材。
2、把螃蟹放入清水浸泡一下，用刷子洗净，沥干。
3、准备好料酒、香醋、姜及葱等调料。
4、锅里放入半碗清水，加料酒、姜片和葱。
5、放入螃蟹，中火煮开10分钟左右，关火。
6、焖3分钟取出，用姜末与香醋调成蘸汁，螃蟹蘸汁即可享用。
死蟹能吃吗
1、秋冬季节吃螃蟹正当时，专家建议刚死或将死的蟹不能吃。
2、螃蟹和鱼并不相同，鱼就是是死了，但鱼的肉没有变质就可以吃，不过螃蟹就不行了，螃蟹是杂食动物，带有大量的细菌和病毒。活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡，抑制其繁殖;而螃蟹死后，微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖，让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
