1、一般地，油菜、生菜、菠菜、菜心绿色叶菜营养价值最高，红黄色蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等营养价值也很高。
2、一句简单的概括是“蔬菜颜色越深，则越有营养”。需要提醒的是，木耳、蘑菇等食用菌，以及海带、紫菜、裙带菜等海藻也是蔬菜，且营养价值不低。
3、蔬菜含能量极少，每日摄入多多益善。
哪些蔬菜是吃果实的
吃果实的疏菜有辣椒、西红柿、茄子、南瓜、苦瓜、西葫芦等。蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置，是不可或缺的一大类，蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。
蔬菜大致分为叶菜、茄果类和根茎类，在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，吃蔬菜不仅每人每天要保证300-500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。
用蔬菜做的好吃的
1、菠菜摘去老根黄叶，洗净沥干水，如果菠菜比较长，就用刀切成两三段备用。
2、洋葱去掉老皮洗净切丝，杏鲍菇，胡萝卜洗净后分别切成细丝备用。
3、干香菇，木耳提前用水泡发开，香菇洗净后切成丝，木耳洗净后把大朵撕成小朵。
4、锅里油烧七成热，放入姜片炒香，放入洋葱翻炒。
5、洋葱炒软后依次倒入胡萝卜，杏鲍菇，木耳，香菇进行快速翻炒，放入适量盐，鸡精调味即可。
6、把炒好的菜倒入一个稍大点的碗里。这样方便用筷子搅拌开。
7、锅里放入适量油，油烧至七成热时倒入菠菜翻炒，菠菜炒出水后，放入适量盐，鸡精炒匀，把炒好的菠菜装入盘中，用锅铲压一下，挤出汤汁后把菠菜倒入大碗里，（也可以把菠菜在沸水里焯一下捞出挤干水，切两三段后放入大碗里）
8、用筷子把炒好的菜搅拌开，可以少许淋上点香油。不喜欢香油的也可以不放。
9、把炒好的素什锦菜装入盘中，也可直接放大碗里食用。
晚饭不吃用蔬菜水果代替好么
好的。
1、用水果替代，就有利于养成清淡口味，大幅度降低脂肪和盐分的摄入量。一则脂肪少了就容易瘦，二则盐少了身体就不容易发生水分滞留，对苗条身材有所帮助。
2、晚餐时应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。
3、晚上睡觉胃肠吸收较好，所以晚餐不吃含糖量高的甜食与面食还有含脂肪多的食物是会减少能量与脂肪的摄入，并且蔬菜水果是天然纤维的良好来源，可以促进肠道蠕动，减少食物在肠道停留时间，减少吸收，是有利于减肥的。
但是这样饮食会缺少蛋白质，所以建议早餐以豆浆、豆腐脑、牛奶这样的优质蛋白来源但是脂肪不多的食物为主，午餐可以加少量的瘦肉与鱼肉，全天饮食主食以粗粮制品为主，尽量少油腻，每餐烹饪用油保持不糊锅即可，运动健身消耗也是要同时进行的。
