1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋葱300克、西红柿1个、胡萝卜1根、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。
2、炖牛肉要注意，选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。买回来之后洗干净，切大块，之后用水浸泡。
3、浸泡的时间至少30分钟左右，一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
4、炖牛肉的基础干货调味料，葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加，比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
5、在砂锅当中放清水，之后放入牛肉和调料包，大火煮开。炖牛肉冷水下锅，热水下锅牛肉的表面会迅速收紧，这样不利于煮出血渍脏物。在炖牛肉的时候一定不要焯水。
6、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
7、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
8、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
牛肉和茄子能一起吃吗
1、牛肉和茄子可以一起吃。因为牛肉和茄子不相克，并且都有营养价值。
2、牛肉和茄子的家常菜有：茄子烧牛肉。
3、将茄子洗净，切成小块，并用一小勺盐，腌制十分钟，然后用清水洗净。
4、将牛肉洗净，切成小块，并用料酒，适量的淀粉以及半个蛋清搅拌均匀。
5、锅中放油，烧热后将茄子倒入锅中并加入少许盐，将茄子中的水分煎出来，然后关火盛出。
6、锅内放适量的油，油热后将牛肉放入并翻炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了。
7、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。
8、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可。
为什么吃牛肉不能喝凉水啊
原因：牛肉性热，冷水尽管性平但温度上是冷的，加在一起吃胃受刺激容易痛。
牛肉的搭配吃法及作用：
1、牛肉和板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应就会削弱栗子的营养价值，而且不易消化 ；
2、牛肉和鲶鱼：一起吃会引起中毒；
3、牛肉和红糖：腹胀；
4、牛肉和橘子：不利于营养素的吸收；
5、牛肉和芋头：养血补血；
6、牛肉和香菇：易于消化牛肉；
7、牛肉和土豆：保护胃黏膜。
如何煮牛肉好吃更烂
1、在煮牛肉的时候，一般都建议用原汤不不换水，撇去浮沫，这样好煮。但是实际会感觉有点脏。这样可以把牛肉在煮锅里达到一定的高温，血水都出来了，牛肉还没有收缩，这是换水。
2、煮牛肉的时候，刚开始让煮锅大开一会儿，然后文火，要把锅盖盖严，不要敞口。这样就比较好煮烂。
3、在煮牛肉的时候，可以做一个纯棉纱布袋，成一小包茶叶和牛肉一起炖，这样不仅会使牛肉很快炖烂，而且还会使牛肉的味道更鲜美。
