1、面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
2、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
3、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
羊肉吃饺子配什么蔬菜好
常见的配菜有韭菜、胡萝卜、芹菜、香菇等。
羊肉与白萝卜是绝配，因为羊肉属于温热性食物，而白萝卜比较寒凉。
羊肉饺子馅主要的内容是羊肉，配菜可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。
羊肉里放了冰糖能吃吗
羊肉里面加冰糖是为了让红烧羊肉的色泽鲜亮一些。
羊肉有很多种做法，例如：炖甜羊肉汤、清蒸羊肉、清汤羊肉、炒羊肉丝 、当归生姜煲羊肉、党参煲羊肉、白萝卜煲羊肉、红焖羊肉煲等等。
党参煲羊肉做法：
材料：鲜羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜10克，大葱、盐、鸡精、白糖、胡椒粉少许、绍酒适量，醋适量。
制法:
1、羊肉砍成块，党参洗净，红枣、枸杞泡透，生姜切片；
2、锅内加水，水开时，放入羊肉块焯一下，捞起冲净待用；
3、将砂煲置于火上，放入羊肉、点少许醋去腥，放生姜、党参、红枣、枸杞、大葱，绍酒，入清水，加盖大火烧开转中小火煲2小时左右，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。
羊肉怎么做好吃
1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。
2、姜切片，香菜切段。
3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。
4、捞出后用清水清洗2-3遍。
5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可。
6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时。
7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。
8、加入香菜，翻炒即可出锅。
9、美味的羊肉就做好了。
