1、猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
2、(原料） 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
3、(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。
什么人不适合吃猴头菇
1、易过敏的人
我们都知道猴头菇是一种腐生菌，常长在湿润的森林中，其身上可能携带着许多不为人知的过敏原，会使得一些具有过敏体质的人容易出现皮肤发红等过敏现象。
2、肥胖患者
因为猴头菇本身就含有较多的糖分，想要保持好身材的爱美女性可要少吃点了，更不要说被肥胖问题所困扰的患者了。
猴头菇煲老鸭怎么做好吃
1、老鸭半只；干猴头菇40g；杞子5g；红枣4个；盐适量；葱适量；姜适量。
2、猴头菇的泡法： 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，防止浮起，可压上个盘子。
3、把猴头菇中间的硬芯剪掉。
4、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里。
5、上锅蒸40分钟。
6、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用。
7、砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去。
8、烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。
猴头菇和土豆一起吃吗
猴头菇味甘，性平，土豆性平，味甘，从性味上来看，两者是没有冲突的，所以可以一起食用。猴头菇中含有碳水化合物、钙、膳食纤维、维生素c、维生素e、蛋白质、铁、硒、镁、钙、磷、锌、维生素b2等营养物质，土豆中含有碳水化合物、胡萝卜素、维生素c、维生素a、蛋白质、烟酸、膳食纤维、铁、硒、镁、钾等营养物质，两种食物的营养成分也没有冲突，因此可以一起食用。
