1、西洋参发霉了不能吃。
2、西洋参中含有一定的淀粉和蛋白质，保存不当就容易导致发霉变质。霉变的西洋参不仅药效降低，还会产生各种有害物质。这些有害物质可能会对神经、呼吸和泌尿等系统造成损害，导致人出现神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等症状。
八十岁老人怎样吃西洋参
八十岁老人吃西洋参，可以将西洋参切片后泡水喝，或者将西洋参炖汤喝。西洋参的滋补保健功效对于缓解老年人身体的一些疾病以及虚弱状态都有很好的作用。西洋参是清热益气的，适当吃一点是可以的，但是也还是要注意吃后的反应。有些人对参类的天生较敏感。如果服完后精神好点那还好，如果是吃完后失眠或者精神过于亢奋或是血压波动较明显则就要停了。
红枣西洋参鸡蛋可以一起吃吗
红枣和西洋参加上鸡蛋在一起吃没有什么副作用，可以一起吃。
常见的西洋参的吃法：
1、炖煮：红参或白参在食用时常伴有苦味，如果将人参和瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
2、蒸服：将红参切成约2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖30分钟即可服用。
3、冲茶：将红参或干参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
4、熬粥：将红参切成薄丁片，早餐熬粥时放少许，大补。
5、
西洋参适合哪个年龄段吃
1、西洋参适合于年龄较大，久病体虚的老年人以及容易受风寒，着凉感冒的虚性体质人群。
2、西洋参功效作用：增强中枢神经系统，西洋参里面含有的皂甙能够增强中枢神经系统，具有消除疲劳以及静心宁神的功效，同时也增强了记忆力，特别适合于记忆衰退、失眠烦躁以及老年痴呆症的人群。
3、西洋参补气的功效是众所周知的，能够促进血清蛋白的合成，同时也加快了器官以及骨髓蛋白合成，提高了身体免疫力，有效抑制癌细胞的生长，具有抗癌和防癌的功效。
4、能促进血液的活力，长时间服用西洋参能够降低血液的凝固性，抑制了血小板凝聚，具有抗动脉硬化的功效，除此之外也促进了红细胞的生长，增加了血色素。西洋参归肾经、心经和肺经，具有养胃生津以及补肺降火的效果。
