1、鲜香菇变黑了不能吃了。因为鲜香菇发黑了就是代表发霉了，发霉以后的香菇是不能吃的。即使清理掉上面发霉的白毛，但还会残留一些看不见的霉菌，食用以后很可能引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐甚至食物中毒的现象，所以鲜香菇发黑了最好不要吃。
2、先将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。此时，把香菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存。如此处理之后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
香菇怎么做更好吃
1、准备材料：猪肉200克，香菇200克。
2、调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
3、去掉鲜菇根部；
4、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
5、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用；
6、炒锅烧热注油，油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动；
7、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花即可。
新鲜香菇怎么做好吃
蚝油少许。
鲜香菇洗干净，切一小块姜。
起油锅，放入姜一小块。
把蚝油放进油锅，再加入少许盐。
把洗干净的鲜香菇倒入锅内。
用筷子来回搅拌。
炒约2分钟。
放入少许水，盖上锅盖，煮3-5分钟。
一味香口的菜式就可以上桌了。
红萝卜韭菜香菇肉馅能不能一起吃
红萝卜、韭菜、香菇、肉馅是能够一起吃的。如香菇肉馅韭菜盒子做法如下：
主料：韭菜200克，香菇100克，猪肉馅250克，鸡蛋1个，胡萝卜50克。
调料：食盐2勺，鸡精2勺，料酒2勺，生抽3勺，芝麻油适量，香油1勺。
做法：
1、准备的材料。韭菜去根摘洗干净切碎。香菇洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎；
2、锅中放入 猪肉馅，加入料酒，盐，生抽拌匀；
3、香菇、韭菜、胡萝卜和猪肉馅混合加入鸡蛋、鸡精；
4、最后淋入香油拌匀；
5、面粉中倒入适量温水用筷子搅拌成面絮状；
6、揉搓成面团饧20分钟；
7、揉搓成长条。切成剂子擀成面皮；
8、面皮中放入馅料。再盖上一张面皮压扁。从下往上压出花边；
9、放入不粘锅中煎成两面黄即可。
