1、将青椒、蒜叶清洗干净，青椒斜切成片，蒜叶切成2cm左右的节，大蒜切成片，生姜切成丝。
2、将鸡杂清洗干净切好，放上料酒、食盐、花椒、生抽等搅拌均匀腌制十五分钟入味。
3、锅里放油烧热，放入腌好的鸡杂大火爆炒3分钟左右。
4、放置锅边将切好的姜丝、蒜片、青椒等一起倒入锅中爆炒。
5、撒上食盐、倒上生抽、胡椒粉、花椒粉等再炒1分钟至青椒断生，加入蒜叶蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
炒鸡杂怎么炒好吃
1、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
2、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。
3、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀），芡汁完全裹在锅内的鸡杂上。
4、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。
如何卤鸡杂好吃
1、食材：鸡杂，麻椒，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，生抽，蚝油，红辣椒，绿辣椒。
2、首先将鸡杂清理干净备用。
3、然后锅中放入适量的清水，把鸡杂倒入锅中。
4、接着把生姜洗干净切成薄片，蒜头剥去外壳，倒入锅中。
5、然后往锅中加入两勺的酱油和两勺的蚝油。
6、接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和花椒，开小火卤30分钟。
7、在卤制的过程当中，大家不要忘记用勺子捞去浮在表面上的浮沫。
8、然后把红绿辣椒斜切成片备用，等到锅中的水份所剩无几了就将红绿辣椒倒入锅中翻炒一下就可以出锅了。
蒜苗鸡杂怎么炒好吃窍门
1、鸡肾5个，蒜苗300g，葱姜适量。
2、鸡肾可以切成花状，蒜苗切成小节即可，还有姜，葱。
3、把鸡肾首先倒入到锅使用油煎去除水份，水份去到一定程度的时候可以加入调酒或是白酒进去去味。
4、再把姜头和葱头加入去进去炒提香。
5、再把蒜苗加入进去一起炒。如果感觉有一点烧锅可以加多一油进去炒，不建议另入水进去炒。如果有高汤加一点进去也可以的。
6、待蒜苗七成熟的时候就可以出锅了。
