1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间。
2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味。
3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油。
海鲜茄子怎么做如何做好吃
材料：茄子、姜、蒜、盐、淀粉、香油、韭菜、肉末、小虾米
做法：
1、 将姜、蒜切末；
2、 茄子滚刀，放盐腌制；
3、 瘦肉切末，加淀粉、香油、盐；
4、 韭菜切段；
5、 锅中放少量油，先下肉末炒至变色，
6、再放入小虾米、蒜、姜末、炒香装起；
7、 锅里加少许油，放茄子干煸至八分熟，倒入先前炒好的虾米、蒜、姜末，起锅时加入韭菜即可。
茄子西红柿怎么炒好吃
1、首先将木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒。
2、然后锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软， 盛出备用。
3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香。
4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状。
5、放入木耳翻炒一分钟。
6、将茄子倒入。
7、倒入蚝油。
8、最后根据口味加糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。
茄子要怎么炒才好吃.
茄子的好吃做法有很多种，如肉末茄子就是其中一种。
主料：肉末50克、茄子250克、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2、肉末放入盘中备用。
3、葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9、出锅，装盘撒入香葱沫。
