1、长茄子洗净后直接上锅蒸，茄子不要切开，开水上锅，大火蒸5~10分钟。
2、大蒜不要捣成蒜泥，切蒜米，香菜洗净切段。
3、蒸好的茄子摆盘子里，用筷子趁热把茄子从中间扒开，不用扒的那么整齐。
4、芝麻酱（麻汁）加盐调匀，盐放多少合适，尝一下感觉到咸就可以了，千万不要加水和其他调料懈开芝麻酱，这是茄子好吃的关键一步。
5、芝麻酱（麻汁）均匀的浇在撕开的茄子上，撒上蒜米、香菜就可以上桌了。
怎样炒茄子好吃又简单
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
茄子不熟能吃吗
1、吃了炒不熟的茄子过多会有胃痛，恶心呕吐的症状，严重者会产生呼吸困难急促，伴随全身虚弱；
2、茄子等茄科植物中。含有龙葵碱。茄子没有炒熟，番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱；
3、马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加。
爆炒茄子怎样做才好吃
1、主料：茄子400克.辅料：猪肉丁50克。调料：料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。佐料：植物油30克
2、茄子洗净切片，放入沸水中焯3至5分钟后,捞出备用。
3、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻。
4、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
