1、首先将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、然后将辣椒切片、蒜拍碎。
3、接着把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、最后锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
茄子炒鸭肉能吃吗
原料及做法如下：
主料：鸭500克、茄子2个、尖椒100克。
辅料：食盐1小勺、酱油2克、植物油20克、味精2克、醋2克、生姜两片。
做法：
1、鸭切丁，茄子切丁，尖椒和姜切丝；
2、锅热烧油，放进鸭肉炒匀；
3、放入食盐、淋上醋去腥。淋上酱油；
4、炒干水分后倒进茄丁；
5、放进尖椒丝、姜丝，在尖椒上放点食盐让尖椒入味；
6、再混炒五分钟，最后放点味精即可。
鱼香茄子怎么做好吃又简单
1、准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙。
2、将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油。
3、将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会。
4、调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
5、将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用。
6、锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀。
7、等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘。
8、装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲。
怎样炒茄子好吃而不发黑
1、我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子，然后按照个人喜好去皮或者不去皮，记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水，改刀切成块，一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制，过了两三分钟以后，茄子中多余的水分就会出来，这时候把水倒掉，然后再将茄子放入水中清洗干净，捞出沥干水分。
2、将茄子放进一个碗中，拍上适量的干淀粉。这样的话，淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油温八九成热的时候，把茄子放入锅中，小火油炸，炸到茄子表面微微发黄，有些脆脆的，焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入锅中炒至断生，然后将茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入锅中，熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
