1、准备材料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
2、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。
3、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
4、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
5、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
6、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
茄子变色还能吃吗
茄子皮变色了不能吃。茄子皮本身是紫色或青色的，如果变成棕色或者黄色，就不要吃了。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防治茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。如果变色了，说明表面蜡质已经受到破坏，所以最好不要吃了。茄子如何保存不变色茄子是冷敏蔬菜，苏亦不能放在冰箱里，应该将其放在干燥、通风、温度约为10摄氏度的地方储存。并且储存之前不可以水洗，要挑完好无损的、没有在冰箱冷藏过的茄子，这样保存时间比较长。
怎么做茄子好吃又简单
1、将茄子削皮切块。
2、清洗干净后撒点食盐拌匀腌制10分钟，西红柿、青椒切块备用。
3、碗内放白糖、陈醋、淀粉、清水拌匀调好料汁，茄子表面裹上淀粉。
4、起锅烧油炸茄子，炒香葱花，加入西红柿、青椒、茄子翻炒均匀.
5、倒入料汁翻炒均匀即可。
鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法
1、首先把准备好的茄子切成小段，小葱、蒜、姜切末、豆瓣酱、白糖、盐、酷、花椒备用。
2、锅中加上色拉油烧至7成，把切好的茄条放油锅中炸至泛黄，捞出控油。
3、锅中放入少许油，烧热放入蒜末、姜末，花椒，再加入豆瓣酱，进行翻炒出香味，再加入少许白糖，少许酷，进行翻炒。
4、加入控好油的茄子条，翻炒至熟烂就可以了。
5、炒至茄子软烂，加入小葱起锅即可。
