1、鹅肉清洗干净后，沥净水分，剁成小块。
2、锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片和干红辣椒，小火煸出香味。
3、倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅肉发白。
4、调入适量的盐和老抽，大火翻炒均匀，锅边淋入料酒。
5、锅中加入适量的热水，大火烧开，再小火炖，一直炖到鹅肉软烂。
6、加入白菜大火烧开，再小火炖到白菜软烂，出锅装盘。
好吃简单的铁锅炖大鹅做法
1、食材：大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片，大蒜切末。
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香。
7、倒入鹅肉翻炒均匀。
8、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
9、大火烧开。
10、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
11、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味即可。
大鹅怎么炖好吃
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色，糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。
5、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐加入50克花雕酒。
7、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。高压锅自然放压后开盖即可。
大鹅肉怎么做好吃
1、准备好新鲜的鹅肉、花生油、酒、桂皮、姜片、酱油、盐、香叶、冰糖和干香菇。
2、买回来的鹅肉上面会有很多小毛毛，一定要用小镊子处理干净。拔掉小毛的鹅肉放水龙头底下冲洗干净，在鹅身上放适量盐摸均匀，静置30分钟。
3、起锅热花生油，待油有点拉丝时转小火，放入鹅肉、姜片、桂皮、香叶和冰糖，翻炒至鹅肉变色。
4、倒入适量酒和酱油，继续翻炒出香味。再倒入适量清水，差不多没过鹅肉即可。
5、香菇洗干净放入锅中，盖上盖子大火煮开后转小火煮60分钟。
6、在煮的过程中，每隔20分钟要帮鹅肉翻身，以便鹅肉进味均匀，当汤汁剩下一小半时，就可以关火出锅。
7、把骨肉拆开，砍块装碟，捞出香菇放在鹅肉旁边，再淋上一点点汤汁，香味扑鼻、咸香可口，令人胃口大增。
