眼病患者 古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
虚弱有热者 古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
肝病患者 很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
脾虚腹泻患者 生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
重病者慎食 蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
怎么腌大蒜好吃
1、蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。
2、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
3、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
4、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
5、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
6、酱油、醋、花椒大料备好。
7、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
8、控干水分的大蒜放入容器里。
9、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
10、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣。
冬天大蒜怎么做好吃
1、主料：蒜头1000g。
2、辅料：米醋适量。
3、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
4、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
5、玻璃容器中倒入米醋，米醋淹没蒜。
6、瓶口处要密封，盖上盖子。
7、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
哪些人群不宜吃大蒜素
1、眼病患者，大蒜素虽然具有极强的保健功效，但是也要根据自身的身体情况来适量服用，如果长期大量的服用会伤及到肝和眼睛的健康。而眼睛疾病患者最好不要吃大蒜素，比如青光眼、干眼症、白内障、麦粒肿、结膜炎等，这种情况下如果长期大量的服用大蒜素会引起视力的衰退。
2、阴虚火旺的人，阴虚火旺的人一般会出现口干、便秘、烦热、面红等症状，这些人建议不要吃太多大蒜素，大量的大蒜素会使得阴虚的情况更加严重。另外，患有哮喘和心脏病的人对大蒜素也要慎用。
3、某些原因引起的腹泻者，很多种原因会引起腹泻，如果不是细菌性的腹泻，就不适合吃大蒜素。因为大蒜有一定的辛辣味，会袭击肠胃，使得肠胃黏膜充血，导致水肿的情况更加的严重，所以如果不是细菌性的腹泻吃大蒜素保健品就会加重腹泻的症状。由此可见，当腹泻的时候，应该注意是什么原因引起的，这时候服用大蒜素就要慎重了。
4、与肠胃有关的疾病患者，如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡和慢性胃炎等肠胃疾病的群体不宜吃大蒜素，因为大蒜的刺激作用会对肠胃产生不良的影响，而且这些疾病都是和肠胃有关的。另外患有其它疾病的患者在服药的同时也要注意大蒜素的摄入，因为大蒜素有可能会和这些药物产生冲突，抑制了药物的作用，严重时还会有使得疾病更加危险。
