1、食材：香椿芽500克，大葱一把，鸡蛋4个，食盐50克，淀粉400克，生抽20克，食用油1勺，老抽10克。
2、香椿芽清洗干净，锅里烧开水，香椿芽焯水。
3、变色，捞出来然后投入凉水。
4、捞出来切成细末（太大容易刺破蛋皮）。
5、适量大葱末放到香椿芽里拌匀。
6、鸡蛋加适量盐顺时针打散。
7、鸡蛋液倒入香椿里。
8、加一小勺淀粉。
9、平底锅加热，刷一层食用油，舀一勺香椿蛋液。
10、晃动平底锅使其均匀布满锅底，慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状。
11、用铲子轻轻将蛋皮从锅底铲起对折，推移到锅底前端。
12、再倒入一勺蛋液，让新倒入的蛋液流入蛋皮下方，布满整个锅底。
13、待蛋液表层煎至半凝固时再铲起对折。
14、切好即可。
15、重复上述步骤直至蛋液全部用完，并在平底锅前端堆成厚蛋即可。
香椿芽苗菜怎么吃
香椿芽苗菜属于芽菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、叶绿素、黄酮类物质等，营养成分比较高，相比于春天长出的香椿嫩芽，香椿芽苗菜的嫩度较高，含水量大，纤维素含量较低，因此有凉拌、做沙拉、炒食、下火锅等食用方式。
香椿和什么搭配最好吃
1、鸡蛋
润滑肌肤，可以促进大脑的发育，可以有效的保护肝脏，增强肝脏的解毒能力，能够有效的预防动脉硬化。
2、糯米
可以补虚、补血、补气、健脾，还能够增强食欲，治疗反胃，腹泻，气虚气短，无力等症状，还能够有效的缓解尿频。
3、豆干
可以有效的预防骨质疏松，乳腺癌的产生，还能预防心脑血管疾病，抗血栓，可以促进大脑的生长发育。
4、土豆
可以补充人体所需要的营养物质，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于大便的排出，还可以利水消肿、减肥、美容护肤。
5、黄豆
可以延缓衰老，防止血管硬化，并且还能增强大脑的活力，促进大脑的生长发育，还可以有效的降血糖降血脂，并且有着一定的美容养颜的作用，对癌症有一定的防治作用。可以增强人体的免疫力。
6、羊肉
可以补充人体所需要的营养物质，能够提高人体的免疫力，还可以有效的补精，补血。特别适合身体虚弱的人食用。
7、花生
可促进大脑的生长发育，并可以有效的促进人体的生长发育，能够延缓衰老，润肺止咳，止血。还能够帮助新妈妈催乳汁，对癌症有一定的防治作用。
8、猪肉 可以有效的延缓衰老，并且对癌症有一定的防治作用，还有着一定的美容养颜的作用，可以提高人体的免疫力，并且还有滋阴润燥，补肾养血的功效。
9、西红柿
可有效延缓衰老，对癌症有一定的防治作用，能够有效地降血脂，降血压，还能够防止与血栓的产生，能够增加肠胃的蠕动，帮助肠胃的消化，便于大便的排出。
香椿几月份就不能吃了
1、香椿4月份之后就不能吃了。
2、香椿芽的生长速度非常快，所以它的食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异，但是多是在谷雨前后食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，人体食用对健康有较大的影响。
