1、准备食材：猪大肠250克，酸笋250克青红椒各2根，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜少许，料酒1小汤勺。
2、首先将猪大肠清洗干净切成小块，将酸笋清洗干净切成薄片，将青红椒切成滚刀块备用，将葱姜蒜切碎备用。
3、接着起锅烧热，把酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。
4、接着起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。
5、再倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。
6、然后倒入炒干水分的酸笋，再加入1小汤勺的料酒，加入1汤匙生抽，翻炒至断生即可。
螺蛳粉不放酸笋好吃不
1、螺蛳粉不放酸笋也好吃，看个人口味。
2、螺蛳粉的配菜有酸笋，酸豆角，炸腐竹，黑木耳，炸花生米等等。
3、螺蛳粉独特的味道不仅仅是因为汤底的味道，还有酸笋，酸豆角等配菜的味道融进汤底形成的酸辣味，所以螺蛳粉跟酸笋等配菜是一体的。
4、地道的柳州螺蛳粉都会有一股浓浓的臭味，这股臭味就来自于酸笋，酸笋是发酵而成，虽然有点味道，但是它是香而不腐，闻之开胃的。所以吃螺蛳粉一定要吃酸笋，这样才能吃到完整的螺蛳粉，个人觉得螺蛳粉没有酸笋也没有了灵魂。
5、如果实在吃不了酸笋，也可以不吃的，可以用酸豆角代替，吃什么都是习惯。
酸笋的腌制方法可以直接夹着吃的
酸笋的腌制方法：
首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝；切好后直接放入玻璃瓶里；直接加入自来水，如果有井水是最好的。现在这个夏天泡10天左右就可以吃了；这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分；把酸笋放入锅中炒干水分；锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可。酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
螺蛳粉不放酸笋好吃吗
1、螺蛳粉不放酸笋也是好吃的。
2、其实不加酸笋的话，也是非常好吃的，口感感觉没有什么影响，像若是在宿舍吃螺蛳粉的话，因为味道还是比较大的，可能其他室友不能接受这个味道，大家都是住在一起的，所以还是要考虑下别人的感受，这个时候就最好不要加酸笋了，不加酸笋就没有特别大的味道了。
3、这样在不影响他人的情况下，也能吃到美味的螺蛳粉了。
螺蛳粉里面的酸笋是经过发酵制作而成的，所以就有一种特别的味道。
