黄鳝，又名鳝鱼。肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、磷、铁及各类维生素。黄鳝既可清蒸、红烧、爆炒，亦可炖煮、煲粥。其中红烧黄鳝的做法如下：
食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。
步骤：
1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。
2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。
3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。
5、加入适量的水，大火炖煮。
6、待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。
黄鳝怎么煮粥才好吃呀
原料：
白米1杯、鳝鱼2条、姜丝、葱花少许、调味料、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉。
步骤：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟。
2、移到炉火上煮开，改小火熬粥。
3、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出。
4、放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可。
山黄鳝怎么做好吃
1、水煮鳝鱼做法：
（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。
（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。
（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
（4）立即把捞起的鳝片放入凉水里。
（5）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
（6）放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
（7）连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
2、鸡丝鳝鱼汤做法：
（1）材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
（2）在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
（3）锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
（4）放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
黄鳝吃多了有什么坏处
吃黄鳝是没有危害的，只要煮熟就可以。吃什么食物都不能吃过多需要掌握一个适度的量。这样的适度身体有好处没有坏处的。黄鳝是活血补阳的食物，营养价值很高，尤其适合长个的孩子吃，但是黄鳝中医上说属于凉性的吃的时候，必须配合升温的食物一起煮比如生姜大蒜等，黄鳝也会寄生寄生虫，所以一定要煮熟了吃就好。
黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆，口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
