一般只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽就可以放心的吃。如果发芽的蒜太多一时吃不完，我们可以把它们用个大口的器物装着放到阳台，再洒上一点水，这样不仅可以给我们带来绿色的美感，等它上出苗来了可以作为调味品使用。
吃生大蒜有什么好处啊
1、能够温中行滞，因为从中医食疗的角度上来讲生蒜性味辛、温，入脾、胃经，对于脘腹冷痛、脾胃虚弱所导致的泄泻、腹痛、腹胀的人，如果适当吃生蒜有很好的温中行滞、缓解上述症状的好处。
2、能够降低肠道感染性疾病的发生率，因为生蒜当中富含有丰富的大蒜素，对于许多肠道致病菌有很好的抑制作用，适当吃生蒜补充大蒜素，在预防肠道感染性疾病方面的好处非常明显。
腌制的大蒜头能和山药一起吃吗
能一起吃。
腌制大蒜的方法推荐：
大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜；切去大蒜根部较硬的部分；将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分；加入一大勺白糖约12克左右；加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，即可食用。好吃的山药做法推荐：
山药洗净后，待塑胶手套去皮；山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出；胡萝卜洗净，切成薄片；肉切得薄一点；锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油；肉差不多后，倒入山药，翻炒一下；随后倒入胡萝卜，翻炒一下；最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片即可。
经常吃大蒜是护肝还是伤肝
1、经常吃大蒜伤肝。
2、吃大蒜太多的话，对我们的肝脏没有什么好处，因为大蒜比较辛辣，所以会对身体有一定的刺激性，而经常吃大蒜的话，也会影响到我们的肝脏，而我们的肝脏需要不停的分泌胆汁以及消化液，来帮助食物消化，如果总是吃大蒜这种食物的话，那会加重肝脏的负担。
3、除了大蒜之外，生活中比较常见的油炸食品，以及各种辛辣的食物，也会加重我们的肝脏负担。
