1、八爪鱼放水中搓洗，洗掉八爪鱼表面的粘液。
2、剪开头部，去除内脏和脏东西。
3、撕去八爪鱼的皮。
4、清理好的八爪鱼切段。
5、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟。
6、立刻捞出沥干水，姜切末。
7、韭菜清洗干净后切段。
8、锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香。
9、将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽和盐。
10、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘，整个过程不需要1分钟。
八带怎么做好吃
1、食材：八带约700克、食用油适量、豆瓣酱约10克、甜面酱约10克、葱姜蒜片少许、香菜1颗、料酒3克、白胡椒少许、干辣椒2个、花椒少许。
2、用手把外面那层黑膜剥掉，冲洗干净。
3、取10克豆瓣酱和10克甜面酱，调一个酱备用。
4、切葱姜蒜片，准备干辣酱两个，花椒十几粒。洗一颗香菜，切成小段备用。
5、取炒锅放凉水，开大火。水开后放入八带，焯10秒捞出。捞出放凉后，切成小段备用。
6、取炒锅开火，热锅凉油下入花椒和干辣椒爆香，然后下入葱姜蒜片爆香。
7、开中火，这时把调好的酱倒入锅内，快速翻炒，避免糊锅。
8、酱已经炒出香味，这时转中大火下入八带翻炒。因为八带很容易熟，炒2--3分钟就行，炒老了不好吃。因为酱的味道很咸，所以不用放盐了。炒好后，撒入香菜关火。
9、真是鲜香无比。八带买的时候不少，过水一焯就缩了很多，再加点别的配菜就好了，这样看着有点少。
八带鱼和什么做好吃
1、准备好八爪鱼、干辣椒、葱姜还有花椒以及八角，再备上豆瓣酱、生抽还有蚝油以及白糖跟盐。
2、将八爪鱼直接处理后直接放入烧开的水中烫煮后捞出，将花椒葱姜蒜都处理了备用。
3、炒锅加热了加油烧热了，将花椒红辣椒还有八角下去翻炒出香味来，再将葱姜下锅了继续翻炒。
4、味道出来后直接加豆瓣酱跟适当的水，最后将八爪鱼下锅了，再放入盐蚝油还有生抽翻炒后加点白糖即可。
