腌制酸白菜的整个过程中都不能接触到油，白菜腌制三四天后，把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。
酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。
小萝卜头整个怎么腌制好吃
小萝卜头整个腌制需要原料：小萝卜头1200克、盐120克、重石1个、姜片、辣椒若干。
制作方法：
1、将小萝卜头洗净，带皮切块状。以一层萝卜块一层盐一层姜片、辣椒的方式放入竹篓内，压上重石，使盐水被挤压并流出容器；
2、重压二天后，取出萝卜块日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
腌制咸萝卜干怎么做好吃
1、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。
2、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。
3、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
4、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量），各约一小汤勺。
5、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
6、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
辣椒姜蒜怎么腌制好吃
腌制方法：
1、将辣椒，姜，蒜洗净，放外面晾干至完全无水分。
2、姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。
3、用少许盐将辣椒，姜，蒜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀，腌制24小时。
4、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。
5、倒掉之前腌的盐水，换个大容器，倒入熬好的酱油，将姜，蒜和辣椒放在一起，让酱油淹没姜，蒜和辣椒。
6、两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。
7、盖上容器盖，放置二十天左右即可。
