西红柿炒鸡蛋过夜最好不要吃，因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
过夜的鸡蛋仔能吃吗
过夜的鸡蛋仔不能吃。
原因如下：
1、鸡蛋仔含有油、盐，若鸡蛋仔过夜，维生素被氧化，使亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后，变成亚硝酸盐，是人类健康的一大隐患；
2、鸡蛋仔的主要成份是鸡蛋，过夜的鸡蛋仔会受到细菌污染，细菌大量繁殖，若吃过夜的鸡蛋仔，容易引发胃肠炎，所以过夜的鸡蛋仔不能吃。
西红柿鸡蛋羹怎么做好吃
1、把西红柿清洗干净，切成小丁；磕一个鸡蛋，搅成蛋液。
2、锅中放油，加入西红柿翻炒至西红柿发软出汁。
3、加入一汤碗的水或是高汤，大火烧开，调入适量的盐和鸡精。
4、加两小勺的淀粉溶于凉水中，倒入西红柿汤中，继续大火烧开。
5、烧开后，将蛋液细线般倒入汤中。
6、继续烧开即可关火，撒入适量的小葱花即可出锅装盘。
鸡蛋怎么做好吃又简单
1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3、放入油锅中慢火炸。
4、炸至虎皮色时捞出。
5、锅内留少许底油，放入冰糖。
6、小火熬到起大泡。
7、放入炸好的鸡蛋翻炒。
8、炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9、放入以前的老卤。
10、加上各种香料。
11、盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入。
