红薯长了紫色的小芽能吃的原因有:
红薯长芽后只会造成营养和水分的大量流失，吃起来口感不好，而且失去食用价值并没有别的影响。
吃红薯需要注意：
1、红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、红薯需要煮熟再吃。红薯没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化。
3、肠胃不好的人少吃红薯，可能出现腹部不适的症状。
4、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
5、红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。
红薯干发霉了还能吃吗
1、发霉的红薯干建议不要食用。 长霉说明红薯干已经发生质的变化，发霉的红薯干可能有黄曲霉菌等一些致癌物，短期看不出来有啥问题，但会在你的体内积累癌细胞的生长，所以建议不要食用。
2、若吃了发霉的红薯干有呕吐、腹泻等症状，避免延误病情，需要尽快送往医院进行治疗；如果没有呕吐、腹泻等症状可以多喝水进行身体排毒。
红薯和鸡蛋间隔多久吃
间隔半个小时就行了，什么食物也不要过量，防止造成消化不良。鸡蛋和红薯可以一起吃，两种食物之间没有配伍禁忌，不会导致不良反应或者食物中毒，可以放心食用。并建议规律饮食，避免辛辣刺激性食物。鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，级易造成腹痛。
红薯淀粉怎么吃
1、红薯淀粉鸡蛋饼。用料：淀粉3两，鸡蛋3个，小葱花小许。做法：淀粉加水搅拌至半稀状态，打入鸡蛋、小葱花、盐(根据个人口味加)，接着搅拌成糊状。热锅里放入油，油热后，边搅拌连倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黄，再翻出香味，出锅装盘即可。味鲜美，可口。
2、红薯粉皮炒菜。这里介绍一下粉皮做法：淀粉3两(根据用途加减)，淀粉加水搅拌至半稀水样状态，热锅内加油小许，或用肥肉擦热锅出油，倒入淀粉糊，用走锅控制淀粉糊厚度均匀，稍凝固后翻面后出锅，放在案板上坦平，用菜刀切成所需形状，或炒肉或炖鱼或做配菜均可。
