1、鲳鱼去肚去鳃，洗净切大块，用胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟，撇去腌汁，撒些淀粉搅拌匀；
2、豆腐切大块，放入热油锅；
3、两面煎成金黄色，盛出；
4、锅里油热，放入鲳鱼；
5、两面煎至金黄色，盛出；
6、取小砂锅，放入豆腐、鲳鱼；
7、加姜、葱、蒜、糖、老抽；
8、加料酒、小半碗清水，中火炖开，转小火炖20分钟左右；
9、加盐煮开，撒胡椒粉、葱段即可。
酸菜鱼怎么做更好吃
1、准备材料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
红烧鱼不用油煎怎么做好吃
1、用料：鲳鱼1条中、青椒1粒、胡萝卜1小段、姜1小块、葱白，香菜(芫荽)适量、料酒，胡椒粉，鸡精粉，淀粉，盐，白糖，各少许。
2、鱼去掉内脏刮去鱼鳞洗干净，两侧斜划两三刀，抹上少许料酒，盐腌制半小时。青椒去籽切块，胡萝卜去皮，姜切片，葱切段。
3、不粘锅放进鱼小火煎，不放油，晃动锅可以动了翻边，煎至两边金黄拿出来备用。
4、原锅放入姜片，葱段爆香加入青椒块翻炒，加入煎好的鱼。
5、加入少许水煮开，关小火焖一下。
6、翻边再焖一下。
7、加入少许盐，白糖，鸡精粉，胡椒粉调味，加入少许水淀粉勾芡。
8、先把鱼拿出来放盘底，再把青椒盖在上面淋上芡汁。
9、撒上香菜(芫荽)完成。
罗非鱼头能吃吗
红罗非鱼，广东又称红鳓鱼，台湾称红吴郭鱼，日本称红绸，因其体色纯红，型似真烟，体腔无黑膜，肉质鲜嫩，且生长快，产量高，效益好，颇受消费者喜爱。
罗非鱼的注意事项：
1、肝硬化患者忌食罗非鱼；
2、罗非鱼的适用人群一般人群均可食用；
3、罗非鱼的食用禁忌没有洗干净，没有煮熟的鱼不能吃。
