用料：脆肉皖鱼肉、生姜、蒜头、青椒尖、香葱、料酒、芫荽菜。
配料：生油、生抽、生粉、白砂糖、胡椒粉、鸡汁。
步骤：
1、把处理好的脆肉皖鱼肉洗净抹干并切片，将腌料放入搅拌均匀放置10分钟。
2、将生姜、蒜头、青椒切片。
3、香葱切段，洗净芫荽菜。
4、热锅落油，将配料放进锅里翻炒。
5、一分钟后将脆肉皖鱼放进锅里翻炒，倒少量白酒。
6、将芫荽菜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
脆肉鲩豆腐汤如何做才好吃
豆腐鲩鱼枸杞汤做法：
准备材料鲩鱼鱼尾一条、、枸杞、香菜、腐竹、洋葱、姜，葱、木耳、柠檬、土豆1个。准备调料盐、十三香、胡椒、鸡粉。把鲩鱼肉划斜线，然后抹少许盐，十三香；把姜切成片，放入斜线内，然后放着腌制15分钟；油锅热后放入葱片爆香，再放入鲩鱼，两面各煎2分钟左右；放入切碎的葱姜，洋葱，再稍微煎会；倒入烧好的滚水入锅，然后放入枸杞、香菜、豆腐；按上锅盖，烧十五分钟左右。然后再放入柠蒙，木耳，土豆，腐竹，同时放入适量的调料，盐，胡椒，鸡粉。盖好锅盖，大火再烧上二十五分钟。时间到，装盘完成。
脆肉鲩怎么做才最好吃
红炆脆肉鲩做法：
材料：脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。
步骤：
1、脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟，然后用油煎两边至金黄色；
2、炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味，加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀；
3、加入调味料汁和一大碗水，倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软；
4、加入香芹菜略炒即可。
脆肉鲩怎么做好吃
1、食材：脆肉鲩300g、洋葱1/4个、蒜4瓣、姜4-6片、葱2-4根、香菜3-6根、油适量、料酒两小勺、砂糖少许、盐适量、酱油适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量。
2、市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
3、冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
4、放入脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。
5、最后勾芡，下葱和香菜，装碟。
