1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头；
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴；
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底；
4、挖去肚肠，冲洗干净；
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅；
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖；
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了；
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净；
9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用；
10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片；
11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香；
12、倒入鳝鱼段翻炒；
13、再放入料酒翻炒；
14、然后放老抽翻炒；
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂；
16、洒入黑胡椒粉；
17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可；
18、出锅装盘；
19、洒上少许香菜点缀。
怎样做带鱼好吃又简单
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
茄子能和鱼一起吃吗
1、鱼可以和茄子一起吃。有一道东北名菜名叫鲶鱼炖茄。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。
2、 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
凉拌丁香鱼怎么做如何做好吃
食材：香菜适量、洋葱适量、丁香鱼罐头。
做法：
1、香菜切小段，洋葱切丝；
2、将香菜、洋葱、丁香鱼放在一起，拌匀即可。
也可根据个人的喜好再加入其他的蔬菜，均匀搭配。
虽然丁香鱼个体非常小，但是这类鱼的营养价值却很高。不论是煮粥还是炒菜抑或是煲汤，味道都特别的好。
