蔬菜一次做的过多一顿吃不了，有很多人会选择将剩菜放到冰箱里，冷藏保存后下一顿继续吃，这样是很不科学的尤其是隔夜蔬菜，蔬菜中一般都有硝酸盐，随着保存时间的增长，硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，长期吃会对人体产生很大危害甚至会致癌，一般建议绿叶类蔬菜最好现做现吃，不要一次做过多吃隔夜蔬菜。一定要吃也要彻底加热后再食用，隔夜放置蔬菜即使冷藏保存也会产生细菌，不加热吃很容易吃坏肚子导致腹泻，肉类菜隔夜后亚硝酸盐含量相对绿叶蔬菜少，但也一定要加热后再吃。
什么蔬菜做干好吃
1、白菜干。白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
2、茄子干。茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
3、萝卜干。萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素b，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
用蔬菜做的好吃的
1、菠菜摘去老根黄叶，洗净沥干水，如果菠菜比较长，就用刀切成两三段备用。
2、洋葱去掉老皮洗净切丝，杏鲍菇，胡萝卜洗净后分别切成细丝备用。
3、干香菇，木耳提前用水泡发开，香菇洗净后切成丝，木耳洗净后把大朵撕成小朵。
4、锅里油烧七成热，放入姜片炒香，放入洋葱翻炒。
5、洋葱炒软后依次倒入胡萝卜，杏鲍菇，木耳，香菇进行快速翻炒，放入适量盐，鸡精调味即可。
6、把炒好的菜倒入一个稍大点的碗里。这样方便用筷子搅拌开。
7、锅里放入适量油，油烧至七成热时倒入菠菜翻炒，菠菜炒出水后，放入适量盐，鸡精炒匀，把炒好的菠菜装入盘中，用锅铲压一下，挤出汤汁后把菠菜倒入大碗里，（也可以把菠菜在沸水里焯一下捞出挤干水，切两三段后放入大碗里）
8、用筷子把炒好的菜搅拌开，可以少许淋上点香油。不喜欢香油的也可以不放。
9、把炒好的素什锦菜装入盘中，也可直接放大碗里食用。
好吃又不贵的蔬菜推荐
1、菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质、辅酶q10等多种营养素。
2、油麦菜，别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
