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内脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃

2023-12-27 15:20:02人气:93

1、准备食材:内脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、葱、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油。

2、将内酯豆腐倒扣在盘中,切成大小均匀的片。

3、皮蛋切碎铺在内酯豆腐上,再撒上榨菜。

4、蒜、姜、葱切碎用油煸香倒入调料碗中。

5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌匀。

6、浇在盘中,撒香菜、红椒圈点缀即可。

皮蛋制作原理:

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

内脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃

延伸阅读

胆水豆腐能吃吗

1、胆水豆腐能吃。

2、胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐,胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的,卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。

丝瓜豆腐怎么烧好吃

1、准备食材:丝瓜1条、鸡蛋2个、豆腐1块、姜1片、葱1根、盐、油。

2、豆腐切小块,放淡盐水中浸泡几分钟。

3、丝瓜去丝去皮,切滚刀块;姜切丝,葱切末。

4、鸡蛋先打散在碗里,锅中加水3碗,放入姜丝烧开。

5、加入豆腐和丝瓜再滚开,在滚开处倒入蛋液搅拌。

6、搅拌均匀后加盐、油和葱花即可。

内酯豆腐怎么吃

1、食材:内酯豆腐一盒,香葱两根,小米椒两个,青椒一个,猪肉小块,生抽一勺,蚝油一勺,水淀粉适量,油少许。

2、把内酯豆腐的封口处撕开,将它倒扣在盘中,用剪刀把内酯豆腐的四个角稍微剪开,再用手轻捏盒身,让里边进入一些空气,再把盒子拿起,完整的内脂豆腐就取出来啦。

3、再用勺子将它表层划几道,方便后边入味,放入已开的锅中,蒸个五分钟。

4、这个期间把切末的猪肉放入锅中炒至金黄。

5、接着加入葱白,小米椒,青椒翻炒均匀,再加半碗热水烧开。

6、加入生抽,蚝油调味。

7、淋上水淀粉勾个薄芡。

8、水淀粉不要太多,微微有一点粘稠的感觉就可以了。

9、淋在蒸好的豆腐上边就可以开动啦。

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