原料：鲈鱼1条、油1汤匙、盐8克、白糖2克、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒1汤匙、醋1汤匙、辣椒酱1汤匙。
把百花鱼收拾干净，沥净水分。切好葱姜，葱要多一些。把百花鱼划刀后，一切两半，以便于烹制。把百花鱼放入煎锅，两面煎制焦黄后备用。热油，放入葱姜炒香。加入辣椒酱，小火煸炒均匀。放入煎好的百花鱼，旺火，烹入料酒、醋、生抽。加适量清水，烧制5分钟。加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟。旺火收汁后，即可关火。出锅装盘，即可。
青鱼干怎么做好吃
1、青鱼干，青椒，姜蒜葱，胡椒粉，酱油，陈醋，白糖，味精。
2、鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。
3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。
4、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。
5、锅内倒油。
6、鱼干入锅。
7、两面煎，小火。
8、锅内放调和汁，加热水没过鱼，加青椒。
9、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可。
熏大马哈鱼怎么吃
熏大马哈鱼可以生吃的，可以做寿司的时候放点，或者用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润，滋味鲜美，回味无穷。不能多吃，因为胆固醇高。熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一个地方特色菜肴。做法是首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。
吃中华鲟鱼要注意什么
1、过敏患者要谨慎食用。如果家里有对海鲜类过敏的患者，最好就不要做清炖鲟鱼了，免得到时引起过敏。
2、痛风病人不宜吃鱼。这是因为鱼类中含有嘌呤类物质，如果再吃鱼的话，会使症状加重。
3、做清炖鲟鱼的时候，一定要把握好火候，以免烧焦了。因为如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
4、结核病患者吃药时忌食鱼，有些药性会与鱼发生冲突，从而影响药效，因此还是不吃为好
鲟鱼不能和干笋同食，同食会血管搐曲症。首先要确定是否对鲟鱼是否过敏，是否有较多食用鲟鱼的经历，如果经常性摄食鲟鱼并不产生呕吐反应，可以断定对鲟鱼并不过敏。因鲟鱼是高蛋白食物，不能排除其带有过敏原。
