材料：
鸡蛋2个、面粉100克、香葱3根、食盐1/4茶匙、清水适量、植物油适量。
做法：
1、香葱清洗后切成葱花，鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀成蛋液。
2、蛋液加入适量清水，边加入边拌匀，再加入盐、植物油拌匀。
3、蛋液中倒入面粉，搅拌均匀成可流淌的面糊状。
4、加入葱花，搅拌均匀，直至面粉无结块。
5、平底锅加植物油，放入适量拌好的面糊。
6、迅速转动平底锅，将面糊均匀摊在锅底成圆饼状。
7、将平底锅移到火上，用小火加热至面糊呈凝固状。
8、将两面都煎至变焦黄，即可出锅切块。
鸡蛋干配什么菜炒好吃
1、鸡蛋干200克，芹菜200克，蒜姜适量，食用油适量，食盐适量，青椒适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，豆瓣酱适量。
2、准备好所需食材。
3、把芹菜清洗干净后切成小丁、鸡蛋干也切成丁，青尖椒切小段，姜蒜剁碎，准备少许豆瓣酱。
4、锅中倒入适量的食用油，烧热后，把姜蒜爆香，把豆瓣酱和辣椒放入锅中翻炒。
5、把芹菜和鸡蛋干倒入锅中，翻炒2分钟左右。
6、加适量的生抽、蚝油、继续翻炒2分钟的样子。
7、加适量的食盐，翻炒至芹菜和辣椒都断生。
8、加少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅装入盘中，做法简单，味道非常好。
天天吃鸡蛋好吗
1、好，但建议每天吃一个鸡蛋，尽量不吃蛋黄。因为鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。
2、其实生鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，会导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等。
豆腐能跟鸡蛋一块吃吗
鸡蛋和豆腐并不相冲，同吃不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
有利于提高豆腐的营养效价：
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。两者同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氦基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。
有利于平衡胆固醇摄入量：
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。
