一、鱼香嫩豆腐。
1、准备食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、料酒1茶匙、香醋1茶匙。
2、嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右的块备用。
3、锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。
4、直至把肉末煸透煸酥，拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
4、沿锅边烹入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖炒匀。
5、加入半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。
6、烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡，用铲子推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。
二、香煎嫩豆腐。
1、准备食材：嫩豆腐一块、葱花适量、淀粉、油、盐、生抽、孜然粉。
2、调一碗水淀粉，将淀粉加入少许水，用筷子拌匀备用。
3、两勺生抽、少许淀粉、胡椒粉加入适量水，调成料汁备用，将蒜末倒入料汁中拌匀。
4、豆腐洗净切成厚约1cm的小块备用。嫩豆腐煎出后外脆里嫩的效果更好，用老豆腐也是可以的，口感更筋道，豆香味更浓郁。
5、将豆腐一块块裹上干粉。再放入鸡蛋液中轻轻蘸一下，使豆腐均匀的裹满蛋液。
6、平底不粘锅中刷一层底油，锅烧热后，把豆腐放入锅中，中火煎2-3分钟，至底面定型，颜色金黄。
7、接着把豆腐翻面，继续煎2-3分钟，至豆腐两面金黄，颜色均匀，即可盛出备用。
8、锅中加次加入少许食用油，油烧热后，放入提前准备好的姜丝爆香。
9、接着将调好的料汁倒入锅中烧至起大泡，将煎好的豆腐倒入锅中，稍作翻炒，让它均匀地裹上料汁，微微收汁即可。
三、蟹黄豆腐。
1、准备食材：葱末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黄4个、食用油5毫升、开水5毫升、盐3克、水淀粉10克。
2、准备嫩豆腐，葱末，咸鸭蛋黄碾碎，开水煮。
3、焯水，锅中倒入食用油，倒入咸鸭蛋黄，小火翻炒。
4、倒入豆腐、水翻炒，水淀粉搅拌。
5、加入葱末，即可出锅。
不辣的豆腐怎么炒好吃
1、切好一斤水豆腐，不要切烂；
2、豆腐切好以后拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味；
3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸；
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸；
5、放盐，盐要放早一点，不然没味；
6、时刻注意火的大小，不要把豆腐烧焦；
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧；
8、加入酱油和味精。
菠菜豆腐可以一起吃吗
1、菠菜营养丰富，有蔬菜之王之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
2、菠菜与黄瓜：菠菜中的维生素c会被黄瓜中的分解酶破坏。
3、菠菜与牛奶：同食会引起痢疾。
4、菠菜与鳝鱼：同食会导致腹泻。
5、菠菜与韭菜：二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
大豆腐怎么做好吃
1、麻婆豆腐最好吃。做法：将豆腐切小块，加水放进锅煮开。水煮开了，加入小半勺盐里面。接着倒入水淀粉里面。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
2、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
3、接着倒入1碗水里面煮开。然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮再加入水淀粉里面，最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
