煮熟后变青是因为紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。所以简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色，变绿色就是很正常的事，可以放心食用。
紫薯糯米丸子怎么做好吃
食材用料：糯米5两、紫薯泥5两、胡萝卜少许、水适量。做法：1、糯米提前泡发7小时；2、准备紫薯泥；3、把紫薯泥捏成小团子；4、放糯米里裹上糯米；5、摆盘子里；6、上锅隔水蒸20分钟；7、蒸熟后取出来凉点即可食用。紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
做紫薯包怎么做好吃
1、材料：中筋或低筋面粉150克、熟紫薯泥120克、奶粉8克、干酵母1.5克、细砂糖8克、猪油/植物油7克。
2、紫薯300克洗净去皮切片，凉水入蒸锅，中大火蒸25分钟。
3、揭盖看看紫薯切片表面开裂、用筷子可以很轻松的插透，就表示紫薯已经蒸熟了。
4、紫薯泥凉至温热，装入密封食品袋内，擀面杖擀压至细腻的泥状。
5、擀压好的紫薯泥分出25g×6个，用手攥成圆柱状。
6、取120克熟紫薯泥、酵母、糖、油和水加入面粉和奶粉中，揉至面团光滑细腻。
7、水预留10克左右，看面团的软硬程度分次加入。
8、双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
9、先留出一份8克左右的小面团，
10、剩余面团再等切为6份。揉搓滚圆。
11、8克的小面团裹保鲜膜冷藏备用。
12、6个面团分别擀成圆面片，大约8厘米左右。
13、包入之前准备好的紫薯泥馅料。
14、像包饺子一样捏紧两边，然后放在双手掌心稍微揉搓整理形状，收口放在底部。
15、取稍粗一点的竹签在紫薯包上随意插上几个洞。
16、取之前的8克小面团用擀面杖擀成厚约1～2毫米，宽约3厘米的长面片。
17、用锋利的刀片切1毫米左右的细长条。
18、用镊子夹住细条插入洞中并压紧。
19、发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
20、蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
21、出锅后的紫薯包可以用面粉筛撒一层薄薄的紫薯粉/可可粉。
紫薯可以每天坚持吃吗
紫薯是可以每天吃的，紫薯当中含有的花青素和膳食纤维是比较多的，紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，紫薯是甘薯的一个特殊品种类型。
紫薯与其他番薯生长习性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黄泥土为佳。栽植紫薯要求提前深翻土地、细作，修培大垄，要浇透水，施足肥。甘薯从栽秧到封垄前为生长前期。
