鱼经过长时间小火炖煮后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，可保持肉质鲜嫩。
鱼煮豆腐：
用料：鱼、白酒、盐、生粉、鸡蛋清、豆瓣酱、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、味精。
做法：
1、将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片,鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用,将豆腐切块待用。
2、先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色。
3、倒入
鱼要怎么烧才好吃
配料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各适量。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用；
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟；
4、鱼熟后，放适量葱即可。
榴莲和鱼可以一起吃吗
榴莲是可以与鱼一起吃的，两种食物并不是相克。但是，吃榴莲也有很多需要注意的，首先，吃过榴莲之后不能喝酒，因为酒以及榴莲都属于有热气的食物，所以两者一起吃，就会让热气更多，否则就会引起身体的不适。其次，吃过榴莲之后不能再吃荔枝了，因为荔枝就会会上浇油，会让身体更容易上火。再次，吃榴莲不能同时吃茄子，因为两者一起吃也会容易让人上火。
什么鱼炖豆腐好吃
1、鲫鱼炖豆腐最好吃。
2、做法主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克。辅料：韭菜50克。调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
做法：把鲫鱼双面炸成金黄色，然后放上葱姜蒜等各种调味料。再加上清水，然后再加上豆腐，一起熬成奶白色的汤，开锅即可。
