黄瓜发苦的原因如下：
1、当气温或地温低于十三摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味，大棚温度高于三十摄氏度持续时间过长会导致黄瓜发苦；
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大部分是苦的。
蒜泥黄瓜怎么做好吃
1、材料：黄瓜、蒜泥、精盐、酱油、味精、辣椒油。
2、将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
3、把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
4、此菜清脆爽口，取材方便，做法简单，适宜大众口味。
怎样腌好吃又脆的黄瓜
1、将买来的黄瓜清洗干净之后，切成黄瓜条放入盆中。
2、盆中加入食用盐，均匀的撒在黄瓜条上面。放置一夜之后，盆中会有很多的黄瓜水分，将盆中的水分倒出的同时，还需要将黄瓜条中的水分用水挤出。
3、锅中加入酱油和白砂糖，大火将酱油煮至沸腾之后，转成小火，直到白砂糖也充分的融化之后，用筷子搅拌均匀即可关火，等待晾凉。
4、晾凉之后，加入适量的白酒和鸡精。起锅烧油，油温升起之后，放入适量的花椒，炒香之后关火。将油温晾凉之后，和黄瓜和熬好的汤汁一起倒入腌菜坛中。五天之后即可食用。
羊肉和黄瓜可以一起起吃吗
羊肉和黄瓜可以一起吃，黄瓜汁能美容，它有洁肤作用，可以防止皮肤老化。用新黄瓜做面膜对皮肤有漂浮白作用，使皮肤变得有弹性。
吃羊肉的禁忌：
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透；
2、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意；
3、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白质和脂肪大量摄人后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；
4、羊肉温热而助阳，人吃了比较容易上火，一次不要吃得太多。
