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重庆凉粉怎么做好吃

2023-12-08 18:36:03人气:91

材料:豌豆淀粉125克、清水1100克。

调料:香油适量、生抽1勺、香菜半勺、蒜末1勺、醋2勺、糖半勺、辣椒油适量、葱末半勺、色拉油适量。

制作步骤:

1、豌豆淀粉125克,用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆;

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾,过程要用勺不停搅动,沸腾后转小火再煮上几分钟,至糊成浓稠透明状;

3、把煮好的糊倒入盆里,再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固。时间充裕时可自然放凉凝固;

4、凉透后就凝固了,扣出来,切条装碗;

5、制作调料:蒜末切好,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上,加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油,加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺葱末,加入半勺香菜,全部搅拌即可;

6、把调料打好,淋在凉粉上即可,一定要现吃现拌调料,凉粉拌上调料后,较长时间不吃就会糊,影响口感。

重庆凉粉怎么做好吃

延伸阅读

白凉粉是做什么吃的

1、白凉粉是一种中国南方著名小吃,以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。

2、白凉粉制成的常见小吃品种。

(1)川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油,即成川北凉粉。

(2)旋子凉粉

将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条,装入碗内,加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油,即成旋子凉粉。

3、四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。

4、四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料。例如,目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品,就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

拌凉粉怎么配料才好吃

1、首先需要准备好凉粉200g,还需要油适量、盐适量、虾皮适量、芝麻适量、蒜适量、姜适量、葱适量、五香粉适量、辣椒粉适量、生抽适量。

2、首先要把凉粉切成小块,然后在上面洒上少许的盐就可以备用,之后把姜葱蒜切好备用,然后把切好的姜葱蒜、辣椒粉、虾皮、芝麻以及生抽全部调入碗中,热锅之后烧油,然后把热油浇到碗中。把之前调好的料,直接浇到凉粉上拌均就可以了。

黄凉粉的辣椒怎么做好吃

1、主料:凉粉。

2、辅料:醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。

3、炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤。

4、将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。

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