素馅饺子种类很多，推荐好吃的素馅：
一.素三鲜饺子馅，原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。具体做法：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀；
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。
二.韭菜素饺子馅，原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1匙。具体做法：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎；
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀；
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉；
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。
三.白菜香干素饺子馅，原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。具体做法：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即可。
吃饺子为什么要配大蒜
过年吃饺子还要吃蒜，原来讲究吃的是腊八蒜，就是腊八这一天腌制的蒜。
因为旧时候，人们买日常用品讲究赊帐，每年端午、中秋、腊八三节是统一付帐的时候。
蒜谐音“算”，也就是清理过去一年的旧帐的意思。
在腊八这一天腌蒜，表示开始清帐啦，过年的时候把蒜拿出来吃掉，表示过去的帐目都清理好了，大家开始新的一年。
牛肉配什么菜包饺子好吃
1、牛肉搭配芹菜是经典的饺子馅儿做法，搭配胡萝卜或者是白菜，这是根据味道提鲜的，胡萝卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起来非常美味汤汁也鲜香。
2、牛肉馅搭配香菇，这种吃法是最近几年才流行的，因为香菇非常的有嚼劲，切成小碎粒与牛肉混合制作成饺子馅，牛肉也是有筋道的肉质，两者搭配起来吃着非常的有口感，而且香菇吸收汤汁的能力也很强。
3、牛肉还可以和青萝卜搭配做饺子馅，能够有条理脾胃顺气的功效，但是青萝卜需要先切丝煮熟，然后放入凉水中挤干水分，切成末即可。
怎么做羊肉茴香饺子最好吃
1、茴香1kg、鲜贝露10m、羊肉馅500g、盐适量、姜20g、花椒粉5g。
2、方法/步骤：茴香菜去根，洗净，控水，羊肉袋装饺子馅，肥瘦对半，肉馅打散，加盐，约20克，因为肉馅较肥，没有再炸花椒油，放一些细花椒粉（超市买的袋装）。
3、加一些鲜贝露，增加鲜味，把肉馅和调料搅匀后，放入切碎的茴香，混合均匀成饺子馅，买来的现成饺子皮，包完，包好的饺子放入煮。
4、茴香性温，味辛，有温肾暖肝，行气止痛，和胃的功效，可用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，脘腹冷痛，食少吐泻，肋痛，肾虚腰痛，痛经等症，适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗。
5、将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团，盖湿布醒一会儿，猪肉洗净剁成馅，茴香洗净沥干切碎，葱、姜切碎
6、将馅加葱、姜碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油拌匀搁置一刻钟入味，才加入茴香拌在一起，将醒好的面分成大小想等的剂子，擀中厚边薄的皮儿，包入馅，捏好，包成饺子.
