发霉的大蒜头不能吃。
大蒜头一般是不容易长霉的，但是长期性放置的蒜头非常容易滋长病菌、发霉，大蒜发霉就表明蒜头早已腐败，会形成有害物质，所以发霉的大蒜头不能吃。
储存蒜头的方法如下：
1、首先把蒜头放入准备好的薄膜袋，
2、随后取苏打5克，姜片一片，厨房用纸一张，做成一个料包。
4、最后把料包放入装有蒜头的薄膜袋，排出空气即可。
大蒜应该怎样吃
大蒜的一些吃法：
1、生吃杀菌，切片放一会吃。把大蒜剥好，切成片，放一会再吃，这样可以使得与空气接触产生大量大蒜素，杀菌是靠它的。
2、捣碎、剁成蒜蓉或蒜泥，当辅料拌菜吃。我们经常在吃火锅或是一些需要拌作料吃的菜，都会少不了蒜蓉来当辅料，增加食物的新鲜与可口的味道。
3、做菜，调味主角。平常做菜的时候，特别是川菜和湘菜，基本上不管是蔬菜、荤菜都会有大蒜的在场，离了它，貌似就少了一份非常的味道。这种吃法也很不错，同时也给食物增加了可口的味道。
醋泡大蒜二年以上能吃吗
只要保存得当,放个一年半载不是问题。只是有一点,泡制的久了,蒜就不脆了,面面肉肉的,不是很好吃。
大蒜绿了还能吃吗
大蒜变绿的原因有三种。
1、大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2、大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3、大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
一般情况下，大蒜变绿了能不能吃要看具体情况，如果大蒜发霉变绿，就不能吃了，如果大蒜发芽变绿或腌制变绿，没有变质，还是可以吃的。
