1、扣肉：是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
2、红烧肉：是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
扣肉比较好吃，原因是扣肉肥而不腻，而红烧肉容易腻嘴。
好吃扣肉怎么做
1、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
2、调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
3、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
4、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
5、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
6、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
7、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
8、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
梅干菜扣肉怎么做好吃
1、用料：五花肉一大块500克左右、梅干菜100克、糖、厨邦酱油、味精适量、八角2个、花椒适量、葱适量、盐2-3克、料酒15克；
2、梅干菜提早一天洗干净，清水泡开（多少可以随自己喜好，喜欢就多泡些）备用；
3、五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用；
4、清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒，加入肉块，大火煮开转小火，煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可，把肉捞出，趁热在猪皮上抹上酱油晾干；
5、五花肉晾干后，入油锅炸猪皮一面，炸到猪皮干硬微焦即可；
6、肉凉到不烫手，切片尽量薄，全部切成薄片；
7、取一较深的碗，將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜，尽量摆满一碗（扣过来时比较好看），摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油，调味全凭各人个人口味来调。
8、上锅蒸，大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可；
9、蒸好后，取另一个碗先将汁沥出来，再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里，再将沥出来的汁浇回扣肉。
客家梅莱扣肉怎么做好吃
制作步骤：
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）；捞出擦去水分，趁热抹上酱油；炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；把炸好的五花肉切成大长片；取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀；将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内；梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀；肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
