四川梅菜扣肉做法如下：
材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角、大蒜、油。
制作步骤：
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1厘米的厚片。锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
四川酸菜怎么吃
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。
成都春熙路上有什么特色四川小吃
成都春熙路上的特色四川小吃有：
1、布衣豆汤：成都的传统小吃，细细的豆蓉渣，浓浓的汤，白饭泡进入，食用前撒上些葱花，豆香扑鼻而来。
2、雨田藕汤：藕块光润，口感软糯，清新的藕汤，不加任何润饰，就纯粹是莲藕的甜。
3、芹菜牛肉：表面裹满辣椒面，牛肉鲜嫩有嚼劲儿，芹菜又增加了一份蔬菜的清香。
4、济公牛杂：汤底是用牛骨熬制的，有淡淡的棕色。里面堆满了牛杂、小肠、牛筋、牛肚之类的东西，满满的冒着热气飘着香气。
四川春节吃什么食物
1、四川大部分地区过年，大年三十晚上全家人要一起吃年饭，是做一大桌年饭,特别丰盛,但不吃水饺。
2、正月初一早上吃汤团。腊肉、香肠等品类繁多、数量也多的腌腊品,一般是腊月27、28就煮好了的，要吃到过完年。
3、要放鞭炮，月朔至初三白天“走人户”(串门)，一般是看望年长、辈份高的亲戚，要带上鸡、蛋、面粉做的细条状食品、酒、叶子烟(烟叶)等如许的礼物。
